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가마솥에 메주 콩 삶기

6시간 불린 콩을 무쇠 가마솥에 장작불로 4시간 삶고 2시간 뜸들이기를 하여 6시간 만에 메주콩이 완성됩니다.

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메주 모양 만들기

삶은 메주콩을 한김나가면 메주틀에 깨끗한 베보자기를 깔고 메주모양을 다독거리면서 예쁘게 정성들여 잘 만듭니다.

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메주 건조하기

잘 만든 메주를 약 3일정도 볏짚을 깔고 단단하게 말린 후 볏짚으로 엮어 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 약 45~50일 정도 건조시킨 후 따뜻한 제조실 방에서 약 7일간 볏짚을 깔고 2차 띄우기 하면 바실러스균이 풍부하게 나와 메주 띄움은 끝입니다.

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소금물 항아리에 넣어 숙성하기

잘 띄운 메주를 깨끗이 씻어 소금물을 타서 계란을 넣어 500원 동전만큼 뜨면 메주를 항아리에 넣고 소금물을 넣어 약 40~45일 정도 숙성시키면 조선 간장과 된장이 분리 됩니다.

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장가르기

소금물에 담겨있던 메주를 빼내어 본간장 넣고 배합비율을 맞춰 잘 버무려서 전통 항아리에 6개월 이상 숙성과정을 거치면 짜지않고 담백한 안골 토종된장, 재래한식간장이 완성됩니다.

황금 고구마 고추장

논산시 상월면 황토땅에서 자란 황금고구마를 푹 삶아 껍질을 모두 벗기고 엿기름 물에 약 4~5시간 삮인 후 찹쌀가루를 넣고 끓인 다음 식혀서 고추가루 등을 넣고 잘 저어 항아리에 2개월 이상 숙성시키면 입맛 돋우는 황금 고구마 고추장이 완성됩니다.

황금 고구마 이미지
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